醫療類申論題
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
膳食供應業者為防止食物中毒的發生，應積極參與食品 TQF（Taiwan Quality Food）認證制度，而在實施的做法上，可參考 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points），做為申請 TQF 認證標誌的先期準備工作。請說明 TQF 的工作重點及 HACCP 衛生評鑑制度四項評核重點。（10 分）
📝 此題為申論題
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此題要求回答兩個部分：(1) 說明 TQF 的工作重點，即產品品質與食品安全，並推廣驗證標章。(2) 說明 HACCP 衛生評鑑制度的四項評核重點，通常包含：GHP（食品良好衛生規範準則）落實、HACCP 計畫書建立與執行、教育訓練及自主管理機制。
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【破題】 TQF（台灣優良食品）認證制度與 HACCP（危害分析重要管制點）系統，皆為確保食品衛生安全與品質的重要管理工具，前者著重整體工廠與產品驗證，後者專注於製程中危害的預防與控制。 【論述】
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