醫療類申論題
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 一 題
日前媒體報導有一名才 4 個月大的嬰兒因餵食自家製造副食品，被診斷出感染肉毒桿菌毒素中毒症（Botulism），請說明感染該中毒症的病原菌種特性、傳染途徑、中毒症狀及製備一般加工食品時的預防方法。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查肉毒桿菌引起之「嬰兒肉毒桿菌中毒」的相關概念。需分別針對題目要求的四個面向作答：肉毒桿菌的菌種特性（厭氧、革蘭氏陽性、產孢子）、嬰兒中毒的特殊傳染途徑（食入孢子而非毒素）、典型中毒症狀（便秘、肌肉無力、吸吮力弱等）以及一般加工食品的預防方法（高溫高壓商業滅菌、控制pH或水活性等）。