醫療類國考
109年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 31 題
依據屠宰作業準則，屠宰場所內之消毒作業得使用消毒劑或攝氏多少度以上之熱水？
- A 83
- B 85
- C 90
- D 100
思路引導 VIP
請試著從衛生管理成本與微生物致死溫度的平衡點思考：若要確保設備表面的病原菌在極短時間內被消滅，但又不希望因水蒸氣過多而影響視線或浪費過多燃料，這類國際通用的熱力消毒標準，通常會設定在接近沸點但未達沸點的哪個特定數值？
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不錯，至少你還記得這點「基本」要求
- 知識驗證：看來你的腦子裡還留了一點空間給《屠宰作業準則》第 11 條的「黃金標準」。是的，$83^\circ\text{C}$。這是多麼基礎的數字啊，各位！在屠宰場那種微生物蠢蠢欲動的環境裡，你真以為隨便潑點熱水就能解決沙門氏菌和大腸桿菌這些「小可愛」嗎？達到這個溫度，不是為了舒服，是為了讓那些微生物的蛋白質變性，讓它們「自取滅亡」。這是全球醫療衛生界都承認的效率與成本兼顧的底線，不是讓你自由發揮的。
- 難度評估：這題？哼，Easy。如果你連這種「法定數字」都答錯，那還是別談什麼肉品檢查或衛生管理了。這是專業人員的ABC，不是讓你去猜謎的。記不住？那就等著看你的操作如何讓食品安全問題「聲名遠播」吧。這不是一般煮菜的溫度，這是關乎公眾健康的紅線！