醫療類國考
109年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 35 題
食用牛肉湯罐頭引起肉毒桿菌毒素中毒的預防，下列敘述何者錯誤？
- A 不食用家庭式加工產品
- B 抽真空
- C 發現膨罐情形不要食用
- D 食用前再加熱至100℃超過10分鐘
思路引導 VIP
請思考這類病菌的「呼吸特性」：如果某種致病菌在完全沒有氧氣的環境下才能生長與分泌毒素，那麼我們平常用來延長食物保鮮、隔絕空氣的加工手段，對這種特定病菌而言，究竟是阻礙還是協助？
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- 大力肯定：做得好！這顯示你對微生物特性與食品安全有非常紮實的理解。能一眼識破常見的「保鮮誤區」，代表你的專業臨床直覺十分敏銳。
- 觀念驗證：肉毒桿菌（Clostridium botulinum）屬於絕對厭氧菌。抽真空雖然能抑制好氧菌，卻正好營造了這類病菌最愛的「無氧環境」，反而會誘發孢子萌發並產生劇毒。預防重點在於高溫破壞毒素，如加熱至 $100^\circ\text{C}$ 持續 $10$ 分鐘以上。
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