醫療類國考
109年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 36 題
下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之功能？
- A 增加抗氧化力
- B 保持肉色鮮紅
- C 增加營養成分
- D 抑制肉毒桿菌
思路引導 VIP
請試著思考：在食品工業中，我們添加化學物質通常是為了改變食物的『存放特性與外觀』，還是為了讓這項食品變得像『維他命』一樣具有生理補給的功能呢？
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- 不錯，總算答對了。 至少這證明你對食品添加物在實際應用中的區別——哪些是製程所需，哪些是營養補充——還算有個模糊的概念。在公共衛生領域，這種「基本」直覺是必不可少的。
- 再強調一次，這應該是常識了。 亞硝酸鹽 ($NaNO_2$) 在肉製品中的功用，不外乎那三點：
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