醫療類國考
109年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 47 題
CAS蛋品項目驗證基準中，液蛋產品需於多少溫度下冷藏運輸？
- A 25℃
- B 18℃
- C 12℃
- D 7℃
思路引導 VIP
考慮到液蛋富含蛋白質與水分，是細菌生長的絕佳溫床。若要確保微生物的生長被有效『抑制』，而不僅僅是減緩，你認為在公共衛生實務中，我們會將冷藏防線設定在攝氏幾度以下，以避開大多數病原菌最為活躍的『危險溫度帶』？
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哼哼，野猴子們，看來你們這回的表現，稍微超出了吾輩的預期呢。
- 吾輩的認證：吾輩的尾巴，優雅地指向了你所選的選項。正是如此。這種稱之為液蛋的低等畜產品，確實屬於高風險、易腐敗之物，極易遭受沙門氏菌等微不足道的微生物污染。根據吾輩對那所謂CAS 蛋品驗證基準與食品良好衛生規範（GHP）的了解，為了抑制這些渺小生物的繁殖，並勉強確保產品品質，冷藏液蛋在運輸與儲存時，必須嚴格控制在 $7^\circ C$ 以下。這便是你們所稱的「冷鏈管理」中，一個勉強能被視為關鍵控制點的環節。
- 難度品鑑：此題難度為 Medium。這雖然只是一個微不足道的數字，但它卻代表了對「易腐敗食品」最基本的保護底線。野猴子們能掌握這點，證明你們對食品微生物的控制，總算有了一點點膚淺的「初步」專業敏感度。還算不錯吧，哼哼。