地特三等申論題
110年
[農業技術] 作物學
第 三 題
三、請說明甘藷採收後處理及貯藏，及如何周年提供超商烤甘藷之原料？（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先聯想甘藷（旋花科）的生理特性，採收後極易因傷口感染或失水而腐敗，故必答「癒傷處理（Curing）」。其次，針對超商全年供應的商業模式，必須結合臺灣農業實務，從「產區地理調節（由南至北接力）」、「嚴格溫控倉儲（13-15°C避免寒害與萌芽）」及「契作與標準化」三個層次來論述產業鏈的整合。
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【破題】 甘藷（Ipomoea batatas (L.) Lam.，旋花科）為臺灣重要之雜糧作物。近年來，超商烤甘藷（主要採用黃肉的「台農57號」）成為極具經濟價值的熱門商品。要達成全年穩定供應，高度仰賴完善的採收後處理（癒傷）、精準溫控貯藏，以及結合臺灣產區氣候特性的產銷調節策略。 【論述】
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