普考申論題
110年
[動物技術] 畜產加工概要
第 一 題
近年針對雞蛋是否經由洗選後販售爭議不斷，請以一流程圖介紹雞蛋洗選步驟，並分析洗選蛋的優點及缺點。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
遇到蛋品洗選題，首先應在腦海中勾勒標準化洗選流程（溫水清洗、殺菌、風乾、塗膜、照蛋）。分析優缺點時，務必切入「微生物學」與「物理化學特性」，例如天然角質層的破壞、水溫造成的負壓效應對微生物入侵的影響，以及冷藏冷鏈的必要性。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 雞蛋洗選的主要目的在於清除蛋殼表面的糞便與污物，降低食品安全風險。然而，洗選過程若未嚴格控管條件（如水溫），恐破壞蛋殼天然防護結構，進而影響蛋品的保存期限與衛生品質。 【論述】
▼ 還有更多解析內容