普考申論題
110年
[動物技術] 畜產加工概要
第 二 題
目前國內家禽主要以電宰方式屠宰，請請問合格家禽電宰流程中的主要步驟與其條件？另外，在電宰流程步驟上白肉雞與有色肉雞上的差異為何？（25 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先將家禽電宰流程按時間順序展開（吊掛、電昏、放血、燙毛、脫毛、掏內臟、冷卻），並標註每個步驟的關鍵科學條件（如溫度、時間、pH值/微生物控制）。接著，針對第二問，需從『消費市場需求（全雞/分切）』與『解剖生理特性（角質層保留）』兩個維度，切入白肉雞與有色肉雞在燙毛溫度及屠體處理上的差異。
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【破題】 家禽電宰流程旨在符合動物福利及確保肉品衛生安全，其核心為透過溫濕度與時間的精準控制，降低微生物污染並維持肉質。白肉雞與有色肉雞因品種特性及終端消費市場需求不同，在燙毛條件與屠體外觀處理上存在顯著差異。 【論述】
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