普考申論題
110年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 一 題
一、請以青花菜為例，說明冷鏈系統處理應用的環節要點。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應先聯想青花菜的採後生理特性（極高呼吸率、易失水萎凋、對乙烯敏感且極易黃化）。接著以「供應鏈時間軸」為主幹，從採收、預冷、包裝、運輸到零售，逐一論述各環節的溫濕度控制參數，並結合生理機制（如抑制葉綠素降解、降低呼吸熱）來說明該處理的科學必要性。
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【破題】青花菜屬於極高呼吸率且對乙烯高度敏感的園林產品，採收後若未即時降溫，極易因旺盛的生理代謝導致葉綠素降解（黃化）、失水萎凋及組織老化。冷鏈系統（Cold Chain）的核心在於透過無縫的溫濕度控制，抑制其生理代謝與酵素活性，以維持產品品質並延長櫥架壽命。 【論述】 一、採收與田間處理（Harvest & Field Handling）
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