普考申論題
110年
[漁業技術] 水產概要
第 三 題
三、市面上常吃的水產罐頭食品主要的營養為何？是否需要加入防腐劑以增加其保藏性？（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先回歸「罐頭食品」的核心加工原理（脫氣、密封、商業滅菌），以此作為切入點破除罐頭需加防腐劑的迷思。接著，針對水產品特性，分層次論述其優質蛋白質、特定脂質（EPA/DHA）及因高溫高壓加工而釋放的礦物質（如魚骨鈣化）等營養價值。
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【破題】 水產罐頭食品不僅完整保留了水產品原有的高營養價值，且基於罐頭食品特有的物理加工程序，其保藏性完全仰賴「商業滅菌」與「密封」技術，因此絕對「不需要」添加任何防腐劑。 【論述】
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