普考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 一 題
一、請說明細菌、黴菌與酵母菌細胞壁主要成分為何？並說明革蘭氏染色法之操作原理。（20 分）
📝 此題為申論題
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本題為微生物基礎生理與檢驗技術題。作答時應先以表格清晰比較細菌、黴菌與酵母菌的細胞壁核心成分，接著按步驟（初染、媒染、脫色、複染）條列敘述革蘭氏染色的操作流程，並點出細胞壁結構差異（肽聚醣厚薄與脂質含量）是決定染色結果的關鍵原理。
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【破題】本題測驗微生物基礎細胞結構特徵，以及傳統顯微鏡檢驗技術中最重要的革蘭氏染色法（Gram staining）之機制與應用。 【論述】 一、細菌、黴菌與酵母菌細胞壁主要成分比較
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