普考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 四 題
四、請舉例並說明微生物生長過程中之代謝物分類與其在生長過程中所扮 演的角色為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題應立刻聯想微生物生長曲線（對數期與靜止期），將代謝物分為「初級代謝物」與「次級代謝物」兩大類。答題時需精確說明兩者在生理代謝上的必要性與功能，並結合食品微生物學，列舉食品發酵（如乳酸、乙醇）或食安相關（如黴菌毒素）的微生物學名（屬名大寫、種名小寫）與產物作為佐證，最後建議以表格對比以提升完整度。
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【破題】 微生物在生長與繁殖過程中，會透過一系列生化反應產生多種化合物。依據其與微生物細胞生長、繁殖的關聯性，以及大量生成的生長階段，主要可分類為「初級代謝物」與「次級代謝物」兩大類。 【論述】
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