第 五 題

【考點分析】色素營養與生理功能。 【定義與論述】中譯為「類胡蘿蔔素」。是一類脂溶性色素，包括蝦紅素、葉黃素等。水產動物自身無法合成類胡蘿蔔素，必須從食物中攝取。其功能包括：(1) 提供魚、蝦、蟹類體表與肌肉的顯色，增加商品價值；(2) 作為強效抗氧化劑，提升動物抗壓力與免疫力；(3) 作為維生素 A 的前驅物。

【考點分析】多元不飽和脂肪酸之結構分類與功能。 【定義與論述】指脂肪酸的碳鏈末端（omega 碳）算起，第一個雙鍵位於第 3 位碳原子上的多元不飽和脂肪酸。對水產動物而言，代表性的包括次亞麻油酸 (LNA)、二十碳五烯酸 (EPA) 及二十二碳六烯酸 (DHA)。它們是細胞膜結構的重要成分，對幼苗發育及抗壓力至關重要。

【考點分析】飼料利用效率評估。 【定義與論述】簡稱 FCR，中譯為「飼料轉換率」或「換肉率」。計算公式為：FCR = 總投入飼料量 / 總增加體重。此數值越低，代表飼料轉化為肌肉的效率越高，養殖成本相對較低。它是評估飼料品質與養殖管理效益的重要指標。

【考點分析】醣類化學結構。 【定義與論述】中譯為「多醣」。是由多個（通常 10 個以上）單醣分子透過糖苷鍵連接而成的高分子聚合物。常見者如澱粉（Starch，作為飼料黏結劑與能量來源）、纖維素（Cellulose）及肝醣（Glycogen，動物能量儲存形式）。在飼料中也包含一些具免疫調節功能的 β-葡聚醣。

【考點分析】呼吸生理與能量代謝指標。 【定義與論述】中譯為「呼吸商」，簡稱 RQ。定義為生物體在同一時間內，呼出的二氧化碳容積與吸入的氧氣容積之比（RQ = CO2 produced / O2 consumed）。不同營養素氧化時 RQ 不同（醣類為 1.0，脂肪約 0.7，蛋白質約 0.8），可用來推算動物體內主要的能量來源。