普考申論題
110年
[養殖技術] 飼料與餌料概要
第 二 題
二、何謂必需胺基酸（essential amino acids, EAA）？請列出所有 EAA 之中 文和英文名稱。在傳統的水產飼料中，植物性蛋白質有那二個 EAA 是 所謂的限制性胺基酸（limiting amino acids）？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題是營養學的基礎考點，涉及定義、記憶與應用。第一步需精確定義 EAA（身體無法合成或合成量不足，必須由食物供給）；第二步是硬功夫，必須背誦出水產動物常見的 10 種必需胺基酸名稱，建議平時練習時中英文並重；第三步則是應用部分，考驗對常用植物性蛋白（如豆粉）營養缺陷的了解。時間分配約 20 分鐘。
必需胺基酸與限制因子
💡 掌握必需胺基酸定義、十種名錄及其在植物蛋白中的限制性。
- 定義：指動物體內無法合成或合成速度不足需求，必須由飼料提供者。
- 十種 EAA 名錄：精、組、異、白、離、甲、苯、蘇、色、纈，英文拼寫須精準。
- 限制性胺基酸：飼料中含量比例最低，進而限制蛋白質整體利用率者。
- 植物性蛋白缺陷：傳統植物原料（如大豆）最缺乏離胺酸與甲硫胺酸。
