高考申論題
110年
[公職食品技師] 行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
第 四 題
四、許多市售的休閒食品經常以真空包裝即食食品呈現，根據食品良好衛生規範準則第 37 條規定，要製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，應符合那些規定？（10 分）
📝 此題為申論題
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本題為純粹的法規記憶題，測驗考生對《食品良好衛生規範準則》(GHP) 特殊製程規範的熟悉度。看到「真空包裝」、「常溫貯存」，應立刻聯想到防範「肉毒桿菌」中毒的核心條件，依據第37條列舉水活性、pH值、商業滅菌等7項產品屬性即可精準取分。
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【破題】 依據《食品良好衛生規範準則》第 37 條規定，為防範肉毒桿菌等厭氧菌於常溫缺氧狀態下生長產毒，製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，其產品屬性必須具備特定的理化條件或滅菌程序。 【論述】
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