高考申論題
110年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 一 題
一、請說明蔬果園產品於在遭遇水分逆境時的生理障礙，與對品質的影響及因應的採收後處理要點。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先界定「水分逆境」在採後生理上主要指蒸散失水。接著依序展開：失水引發的「生理障礙」（如逆境乙烯、呼吸率上升）、對「品質影響」（如外觀萎凋、質地木質化），最後提出「採後處理要點」（預冷、包裝、濕度控制），並務必帶入具體蔬果案例與溫濕度參數以獲取高分。
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【破題】 蔬果採收後脫離母體，失去水分及養分的補給來源，當環境導致蒸散作用（Transpiration）大於吸水時，即產生「水分逆境」（Water stress）。此逆境會觸發一系列不可逆的生理代謝異常，加速老化並導致品質嚴重劣變，故採後處理之核心即在於抑制水分散失。 【論述】
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