高考申論題
110年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 二 題
二、採後處理中經常使用降溫措施，但有些蔬果在低溫下會產生寒害（或稱冷害），請說明何謂寒害及其現象、影響因素與管理控制方法。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先釐清「寒害（Chilling injury）」與「凍害（Freezing injury）」的差異，點出其為『冰點以上』低溫造成的生理障礙。答題時須依序論述：定義與具體表徵（如凹陷、褐變、後熟不良）、影響因素（作物原產地、成熟度、溫度-時間效應），最後從物理、化學及環境控制角度（如最適儲藏溫度、間歇升溫、熱處理）提出防治對策，並務必搭配熱帶/亞熱帶蔬果（如香蕉、芒果）作為實例說明。
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【破題】 寒害（Chilling injury）是指原產於熱帶或亞熱帶的園產品，在遭遇其臨界溫度以下、但高於組織冰點（通常介於 0℃ 至 15℃ 之間）的低溫環境時，所引發的不可逆生理與細胞損傷。其核心機制為細胞膜脂質由液態相轉變為固態凝膠相（Phase transition），導致膜透性增加、代謝失調及有毒代謝物累積。 【論述】
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