高考申論題
110年
[漁業技術] 水產概論
第 五 題
五、水產品經冷凍後常有「脫水」現象而「無法恢復」如生鮮狀態，請試述其原因？另水產冷凍品之產銷常使用「低溫流通體系」，其意義為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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作答時先將「脫水無法恢復」連結到水產加工學的核心概念：冰晶破壞細胞結構與蛋白質變性（保水力喪失），產生不可逆的「滴液（Drip）」。接著，針對「低溫流通體系」直接點出「冷鏈（Cold Chain）」的概念，論述其在抑制微生物、維持品質與調節產銷上的實務意義。
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【破題】水產品冷凍造成的脫水與不可逆現象，主要源於物理性的冰晶破壞與化學性的蛋白質變性；而為防止品質劣化，現代水產產銷高度仰賴「低溫流通體系」（冷鏈）來維持穩定的低溫環境。 【論述】 一、水產品冷凍後脫水且無法恢復生鮮狀態之原因
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