高考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 三 題
三、請說明無菌裝填包裝技術定義，常見的產品利樂包裝材料特性？請說明保久乳（牛乳）製程與滅菌條件。（20 分）
📝 此題為申論題
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本題可拆分為三個核心命題：無菌包裝定義、利樂包裝材料解析、保久乳製程條件。答題時應具體寫出複合包材中各層（紙、PE、鋁箔）的功能，並準確寫出保久乳的核心加工單元——超高溫瞬間滅菌（UHT）的操作條件（溫度與時間）及其加工優勢。
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【破題】無菌裝填技術結合了「食品滅菌」與「包材滅菌」，並於無菌環境下封裝，為現代常溫保存液態食品（如保久乳）之核心加工技術。 【論述】 一、無菌裝填包裝技術定義
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