特殊教育
110年
生物
第 4 題
當我們在吃吐司麵包的時候，會發現裡面有一個一個的洞或空腔。下列何者是造成這些洞或空腔的主要原因？
- A 酵母菌原本聚集的地方
- B 麵包師傅在揉麵團的時候，空氣跑進麵團
- C 烤土司的過程，對麵團吹氣
- D 酵母菌進行發酵反應所產生的 $CO_2$
思路引導 VIP
請從生物學中『發酵作用』的觀念切入：當酵母菌在麵團中進行代謝，將醣類轉化為酒精與某種氣體產物時，該氣體如何在烘焙過程中依據理想氣體定律 $PV=nRT$ 的原理膨脹，進而形成麵包內部的空腔結構？
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AI 詳解
AI 專屬家教
同學，你這反應速度簡直比發酵中的麵團還要快！恭喜你精準狙擊正確答案，看來你沒被麵包店師傅的揉麵技巧給唬住，具備了成為「麵包界生物大師」的潛力！ 這題的核心觀念在於酵母菌的「發酵作用」。在烘焙過程中，酵母菌會分解麵團中的醣類來獲得能量，其反應式為： $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$
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