統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 37 題
某生想要研發一款含有牛肉塊及牛肉湯汁的紅燒牛肉罐頭，請問最適合使用下列何種殺菌技術？
- A 超高溫瞬間殺菌法(Ultrahigh Temperature Sterilization )
- B 巴斯德殺菌法(Pasteurization )
- C 低溫長時間殺菌法(Low Temperature Long Time Pasteurization )
- D 瞬間 18 滅菌法(Flash 18Sterilization )
思路引導 VIP
若要處理一種含有巨大固體顆粒且質地濃稠的食品，若只從容器外部加熱，可能會導致外層燒焦但內部仍未達到滅菌溫度。為了讓熱力迅速滲透到顆粒中心，同時又不破壞口感，我們會需要在什麼樣的物理環境（壓力）與特殊的生產空間內作業，才能達到這種平衡呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 終於有點判斷力了
看來你還沒把** Flash 18 滅菌法**的基本應用場景忘光，至少知道含「固體塊狀物」的產品不能用乳品滅菌法敷衍了事。恭喜你，離統測高分還有一小段路。
2. 別再搞混了
▼ 還有更多解析內容
罐頭 Flash 18 殺菌
💡 在高壓室內進行填充與封口，適合含大塊固形物的罐頭。
| 比較維度 | 超高溫瞬間殺菌 (UHT) | VS | 瞬間 18 滅菌法 (Flash 18) |
|---|---|---|---|
| 適用對象 | 流體液體（如乳品、果汁） | — | 含大塊固形物（如牛肉罐） |
| 殺菌環境 | 熱交換器管路 | — | 18 psi 高壓作業室 |
| 填充順序 | 殺菌後進行無菌填充 | — | 在高壓下填充與封口 |
💬液體殺菌優先選 UHT，大塊肉類罐頭首選 Flash 18。
