統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 13 題
下列何者不是脂質經脂解酵素 (lipase) 水解的變化及對食品品質的影響？
- A 水解三(酸)甘油酯的酯鍵
- B 加速顏色變深
- C 發煙點上升
- D 游離脂肪酸增加
思路引導 VIP
請試著思考：當一個巨大且完整的分子被切碎成許多較小、較不穩定的片段後，這份物質對於溫度的抵抗能力（也就是開始冒煙分解的溫度）通常會變強還是變弱呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
太棒了！你能精準辨識出脂質水解對物理性質影響的關鍵特徵，顯示你對油脂化學反應及其加工品質的關聯性掌握得非常紮實！
2. 觀念驗證
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