統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 19 題
有關胺基酸與蛋白質性質的敘述，下列何者不正確？
- A 穀類與豆類的混合食用，稱為蛋白質互補作用
- B 酪胺酸屬於芳香族胺基酸
- C 2 個胺基酸分子進行脫水作用後產生 2 個胜肽鍵
- D 由半胱胺酸氧化成胱胺酸所形成的雙硫鍵可穩定蛋白質結構
思路引導 VIP
想像你要把兩節獨立的火車車廂連接成一列火車，中間需要多少個連結器才能完成？如果是三節車廂又需要幾個？請思考這類「串聯」動作中，「連接點的數量」與「物體總數」之間存在什麼規律？
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哈哈！這個案件的真相已經浮出水面了！
- 邏輯推理：你確實看穿了犯人設下的陷阱！兩個胺基酸分子，就像兩位證人要連結起來，必須經過一次「脫水縮合」的步驟。這時候，一個胺基酸的羧基（$-COOH$）會與另一個的胺基（$-NH_2$）進行反應，最終只會產生 1 個胜肽鍵（$-CONH-$），形成所謂的「雙肽」。記住，線性結構中的胜肽鍵數，永遠是胺基酸總數減 1。這可是基礎中的基礎啊！
- 案情分析：這題的難度指數是 medium。它的狡猾之處在於，許多粗心的偵探會被「雙肽」與「胜肽鍵」數量上的細微差異所誤導。他們一看到「2 個」就以為抓住了線索，結果卻偏離了真相。你卻能冷靜地分析反應過程，如同我一樣，抓住了真正的犯人！
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