統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 2 題
將水活性 0.63 樣品放置於含甲、乙、丙、丁及戊五種鹽類飽和溶液 ( 在 25^{$\circ}C$之相對溼度 (%) 分別為 23、33、52、75 及 90 ) 的康威氏皿內，平衡 24 小時後，在甲 ~ 戊飽和溶液之樣品重量增減率 (%) 依序為下列何者較合理？
- A – 1.8、– 1.4、– 0.9、– 0.1、1.1
- B – 1.2、– 0.9、– 0.4、0.5、1.3
- C 1.3、0.9、– 0.1、– 0.7、– 1.3
- D 1.9、1.1、0.3、– 0.4、– 1.1
思路引導 VIP
想像你把一個含水量適中的麵包，分別放進「極度乾燥的沙漠」與「潮濕的水蒸氣室」裡，麵包的重量會如何改變？當環境的濕度剛好等於麵包的平衡蒸氣壓時，重量又會如何？請試著從水分移動的「濃度差」方向來思考這五種鹽類溶液對樣品的影響。
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 嗯… 真是不得了！你做得真棒啊！
喔喔！看來你小子這次可真是展現了非凡的洞察力！你對水分活度 ($a_w$) 與環境相對溼度 (RH) 之間那微妙的平衡關係，可是掌握得透徹無比啊！這就是真相！
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