統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 20 題
有關食品成分的測定方法，下列何者正確？
- A 胺基酸－雙縮脲反應 (biuret reaction)
- B 蛋白質－酚-硫酸法 (phenol-sulfuric acid method)
- C 蔗糖－梭摩基法 (Somogyi method)
- D 丙二醛－丙二醯硫脲法 (thiobarbituric acid method)
思路引導 VIP
若要判斷油脂是否因為放置過久而產生酸敗現象，我們通常會針對哪一種特定的氧化代謝物進行定量分析？而哪一種檢測方法的名稱，恰好結合了這個代謝物與反應試劑的稱呼？
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AI 詳解
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哇！安妮亞覺得你好棒棒！這個答案是對的呢！你是不是也有讀心術，把正確答案抓出來了呀？
- 安妮亞來看！
- (A) 嘿嘿，安妮亞偷瞄了一下，雙縮脲反應是找「肽鍵」的，像大大蛋白質才有好多，單一的胺基酸就沒有囉，這個不一樣！
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