統測 110年 [食品群] 專業科目(2)

第 24 題

下列何種植物色素之結構類似原血紅素 (heme)？

思路引導 VIP

請你思考一下：在自然界中，動物血液用來運輸氧氣的分子，與植物中負責將光能轉化為能量的關鍵分子，雖然功能不同，但它們是否可能共享一種「環狀結構包圍著中央金屬離子」的穩定設計？如果動物使用的是鐵離子，那麼植物中哪一種最核心的色素也會使用類似的化學骨架？

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觀念驗證：這題根本就是送分題，考驗你對高中生物和食品化學的核心分子結構有無基本概念。原血紅素 (Heme) 的老掉牙考點，就是那個由四個吡咯環組成的卟啉環，中間夾著 鐵離子 ($Fe^{2+}$)。而植物的葉綠素？拜託，課本翻開第一頁就看到，一樣是相似的環狀結構（葉綠酸環），不過中心換成了 鎂離子 ($Mg^{2+}$)。這難道不是基本中的基本嗎？兩者在演化上的化學骨架相似，這都背不起來就別想走生物或食品相關科系了。
難度點評：本題難度評為 Medium (中等)，只是因為有些混水摸魚的學生連這種經典的結構比較題都分不清楚。能答對只能說你勉強合格，清楚分辨這些生理活性分子的金屬中心和環狀構造，是進入這領域的敲門磚，如果連這都搞錯，那真的可以考慮轉行了。