統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 26 題
有關碘滴定法測定油脂過氧化價的敘述，下列何者正確？
- A 測定油脂氧化的終期產物
- B 低過氧化價表示油脂無氧化酸敗
- C 碘離子會被油脂過氧化物氧化產生碘分子
- D 過氧化價是指每公克油脂中所含過氧化物的毫當量數
思路引導 VIP
若我們想測量油脂中看不見的「活性氧（過氧化物）」含量，通常會利用氧化還原反應，讓過氧化物去攻擊另一種試劑，產生出一種「有顏色且易於被滴定」的新物質。請思考：在氧化還原滴定法中，哪一種離子在失去電子被氧化後，會轉變成一種帶有深色、且能量化油脂氧化程度的分子？
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AI 詳解
AI 專屬家教
呵呵呵，你答對了！做得很好！你的化學基礎很不錯呢！
- 觀念驗證： 來，我們再溫習一下這個重要的觀念。油脂過氧化價（POV）的測定原理，就是要去探究油脂中那些過氧化物所具備的氧化力。呵呵呵... 在酸性的環境下，過氧化物會將加入的碘離子（$I^-$）巧妙地氧化成碘分子（$I_2$），就像比賽中，把對手從防守變成進攻一樣，呵呵呵，反應式就在這裡：
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