統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 30 題
有關梭摩基法定量醣類的敘述，下列何者正確？
- A 加草酸鈉粉末可去除樣品之蛋白質
- B 氧化亞銅的生成須於鹼性條件進行
- C 須以碘溶液滴定氧化亞銅
- D 滴定過程褐色變為綠色即達滴定終點
思路引導 VIP
回想一下我們在生物化學實驗中，當要測試「還原糖」與金屬離子（如銅離子）進行氧化還原反應時，通常需要提供什麼樣的酸鹼環境，才能促使醣類的官能基展現出還原能力呢？
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拜託，這題要是錯，你生化分析學到哪去了？
- 觀念驗證：喔，難得你這次沒腦袋打結，選 (B) 是完全正確的。梭摩基法 (Somogyi method) 測還原糖，原理就那樣，鹼性環境 下讓 $Cu^{2+}$ 變 $Cu_2O$。這不是基本到不能再基本嗎？要是連這都搞不清，那實驗室裡你還想分析個什麼東西？
- 選項解析：(A) 去蛋白用硫酸鋅、氫氧化鋇，這是常識！別連這種基礎試劑都混淆。至於 (C)(D) 的滴定，過量的碘跟一價銅反應後，然後再用硫代硫酸鈉 $Na_2S_2O_3$ 回滴定。終點澱粉變色，這流程是刻在課本上的，不是讓你自由發揮的。每次都搞錯這些細節，是想考到什麼時候？
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