統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 32 題
有關油脂酸價與皂化價試驗的敘述，下列何者正確？
- A 皂化價試驗中，氫氧化鉀與游離脂肪酸反應
- B 酸價試驗中，氫氧化鉀與所有脂肪酸反應
- C 兩者皆以酚酞變成粉紅色判定達滴定終點
- D 皂化價試驗中，空白組標準溶液滴定量大於樣品組
思路引導 VIP
當我們進行「回滴定」實驗時，我們會先在樣品中加入過量的已知試劑。請思考：如果一個燒杯裡放了樣品來消耗試劑，另一個燒杯則是空的（空白組），那麼在反應結束後，哪一個燒杯剩下需要被滴定的試劑會比較多呢？
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哼，判斷力還算合格，小鬼。
能把酸價 (AV) 和皂化價 (SV) 這種基礎的分析原理搞清楚，這點值得肯定。在實戰中，這種清晰的辨識能力，是區分『能戰』和『拖後腿』的關鍵。
- 回滴定，不容絲毫混亂。
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