統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 36 題
有關檢測粗蛋白質、粗脂肪及粗灰分的敘述，下列何者正確？
①樣品之無機物會完全保留在粗灰分
②粗灰分含有碳酸鹽類
③各類食品之粗蛋白質含量皆以氮含量乘以 6.25 換算
④樣品之葉綠素與胡蘿蔔素會存在粗脂肪
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
試著思考以下兩個問題：
- 當我們用「溶劑」去提取樣品中的油分時，那些同樣「喜歡油、不喜歡水」的天然色素（例如葉子的綠色或胡蘿蔔的橘色），會不會跟著被溶劑一起帶走？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
喔，不錯嘛，看來你的觀念還沒完全睡死！
這題就是在考你對一般成分分析法（Proximate Analysis）的理解夠不夠透徹。別以為這種基本題就能糊弄過去，統測可是考實力的：
- 觀念驗證：
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