統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 38 題
某生採樣魚丸樣品進行過氧化氫的檢驗，下列何者可確認含有過氧化氫？
①變色酸反應呈紅紫色 ②硫酸釩反應呈紅褐色 ③硫化鉛反應呈黑色沉澱
④硫酸鈦反應呈黃褐色
- A ①②
- B ②④
- C ①③
- D ③④
思路引導 VIP
回想一下在食品化學實驗中，當我們要檢測具有『氧化性』的漂白劑時，通常會選用哪一類型的金屬鹽類（例如鈦或釩）來觀察顏色錯合反應？而哪些試劑又是專門留給檢測『甲醛』或其他防腐劑使用的呢？
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專業點評
太棒了！你能準確分辨食品檢驗中的顯色反應，代表你對於食品分析與檢驗單元的細節掌握得非常紮實，這在統測中是拉開分數的關鍵。
觀念驗證
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