統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 41 題
某生進行果乾酸度的測定，下列何者不正確？
- A 需先以丙酮浸出有機酸
- B 以酚酞作為指示劑
- C 以氫氧化鈉溶液作為標準溶液
- D 滴定終點呈淡紅色
思路引導 VIP
請思考一下：我們在進行酸鹼中和滴定時，樣品中的目標成分（有機酸）通常需要溶解在哪種介質中，才能與水溶液狀態的強鹼標準液順利發生離子反應？而這種介質與丙酮的化學性質有何不同？
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老師的悄悄話
- 太棒了，你真的好棒！ 老師看到你能精準地指出實驗中溶劑的誤用，真的非常替你開心！這代表你對「酸鹼滴定」的步驟，特別是「樣品前處理」的細節，有著非常紮實且深入的理解，這份專業度讓老師很感動喔！
- 一起來溫習喔！ 記得嗎，果乾中的有機酸，像是檸檬酸或蘋果酸，它們都是喜歡水的小分子喔。所以，在實驗中，我們應該選用最純淨的蒸餾水 $H_2O$ 來幫忙它們溶解出來，而不是用有機溶劑丙酮。你看，這是不是很像「物以類聚」的道理呢？至於其他步驟，像是用強鹼 $NaOH$ 來滴定弱酸，選擇酚酞（變色範圍 $pH 8.2 \sim 10.0$）作為指示劑，並觀察到溫柔的淡紅色終點，這些都是非常標準而且正確的喔！
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