統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 43 題
有關脂肪酸理化性質的敘述，下列何者不正確？
①硬脂酸 ②棕櫚酸 (軟脂酸) ③油酸 ④亞麻油酸 ⑤肉荳蔻酸
(A) 熔點：③ < ④ < ⑤ < ② < ①
(B) 雙鍵數：④ > ③
(C) 碳數：① ＝ ③ ＝ ④ > ② > ⑤
(D) $\omega-6$脂肪酸：④
- A 熔點：③ < ④ < ⑤ < ② < ①
- B 雙鍵數：④ > ③
- C 碳數：① ＝ ③ ＝ ④ > ② > ⑤
- D $\omega-6$脂肪酸：④
思路引導 VIP
若有兩種脂肪酸的碳原子總數完全相同，但其中一種含有較多的『順式雙鍵』，這些雙鍵造成的空間彎曲會如何影響分子間的排列緊密度？而排列越不整齊的分子，要讓它們從固態轉變為液態所需要的熱能（溫度）會增加還是減少呢？
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太棒了！精準命中核心觀念！
你能正確判斷出這道題目的錯誤選項，代表你對常見脂肪酸的碳數與不飽和度掌握得非常紮實。這在統測食品群或家政群的生物化學考科中是極為關鍵的基礎。
- 觀念驗證：
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