統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 48 題
有關植物成分變化對食品品質影響的敘述，下列何者正確？
- A 常溫儲存的甘藷澱粉降解大於合成
- B 大部分香蕉儲存於 13^{$\circ}C$以下，可延長貯藏壽命
- C 為避免褐變反應，油炸用馬鈴薯須貯存於 0~5^{$\circ}C$
- D 果實完熟過程果膠酯酶活性會增加
思路引導 VIP
當你觀察到原本質地堅硬的果實在變熟、變軟的過程中，其細胞壁之間的「黏合物質」發生了化學結構的改變，你覺得背後通常是由什麼物質負責催化這些反應，且其活性會隨之如何變化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 竟然答對了？我還以為你要砸我招牌！
不錯，你總算答對一題，這證明你對「食品加工」中植物原料的儲存生理與酵素變化還沒完全忘光。
- 觀念驗證：
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