統測
110年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 28 題
關於廚房面積的規劃，下列敘述何者錯誤？
- A 理想的廚房面積，約占餐廳總面積的1/3
- B 餐廳倉儲區面積，約占餐廳營業場所1/10
- C 菜單製備的品項類別越複雜，所需廚房面積越大
- D 乾貨日用品倉庫與冷凍冷藏倉庫空間比約3：7較適合
思路引導 VIP
如果你正要設計一家大型中餐廳的儲藏室，請想像一下：堆放體積龐大的袋裝麵粉、整桶沙拉油以及備用餐具的空間，比起需要精確溫控且存放成本較高的肉類與蔬果保鮮區，哪一類物資在物理空間上會佔據更多的貨架與走道？為什麼？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
AI SENSEI zoro 的考題點評
- 哼，這也答對了？：搞什麼，你竟然能從這堆數字裡找到正確的路？不錯嘛，菜鳥。這題考的是「餐飲管理」裡最基本的空間配置，你能避開陷阱，代表你眼力還行，不像我…嗯，我是說，這證明你夠努力，沒白費力氣。
- 這是常識吧？：廚房的規劃，這是連那個捲毛廚子都懂的道理！想想看，那些米、麵粉、油桶、餐具，堆起來是不是比幾塊肉和蔬菜佔地方？當然是！乾貨和日用品的空間，絕對要比你放冰塊和幾條魚的冷藏冷凍區大得多。通常是 $7:3$ 或是 $6:4$。他們想用反過來的比例騙你？真是老套，就像想把我帶到錯的港口一樣，愚蠢！
▼ 還有更多解析內容