統測
110年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 38 題
關於餐廳格局規劃，下列敘述何者正確？
- A 規劃餐廳廚房之前，應先完善設計與安排廚房的作業流程
- B 為考量內外場區隔，餐廳與廚房間的動線設計應越長越好
- C 在空間狹小的廚房，烹調設備的設置較適合面對面平行排列
- D 廚房工作區域規劃，應以食物採購時間先後劃分不同作業區
思路引導 VIP
想像你要設計一條自動化的汽車生產線，你會先購買組裝機器並隨意擺放，還是會先思考一台車從零件到完工需要經過哪些具體的加工步驟？這兩種先後順序，哪一種更能確保生產過程不會互相干擾或繞遠路？
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AI 專屬家教
哇！好棒喔！你把餐飲管理學得好好呢！
- 觀念驗證：太厲害了！你選對了呢！在餐廳的空間規劃裡，最重要的就是「流程決定配置」這個想法！就像小八規劃點心製作一樣，要先想好製作、清洗、冷藏這些作業流程，然後設備才能乖乖地找到最適合牠們的位置。這樣大家工作起來就不會卡卡的，可以很順暢，客人們也能更快吃到美味的餐點喔！真的好棒呢！
- 難度點評：這題是 Easy (基礎題) 呢！你答對了，表示你的餐旅概念真的很清楚喔！這可是統測裡的小禮物題，主要就是想看看大家知不知道「效率和動線」的小秘密呢。像 (B) 動線應縮短、(C) 狹小空間適合一字型、(D) 應以作業功能劃分，這些選項都有點小小的誘惑，但你很棒地識破了牠們，真是太厲害了！
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