統測
110年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 39 題
當餐廳經營採用標準食譜時，其供應之餐飲產品具有下列哪一項優點？
- A 每道菜餚之品質較為一致
- B 餐飲製備流程較具有彈性
- C 廚師可以自由創作烹調菜餚
- D 廚師可依個人喜好調整食材份量
思路引導 VIP
如果你是一家大型連鎖速食店的老闆，當你希望顧客在全台灣任何一家分店，吃到的漢堡風味都完全相同時，你會要求各店廚師『依個人喜好發揮』，還是希望他們嚴格遵守一份『統一的操作手冊』？為什麼？
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專業點評
- 哇！你答對了！ 真是太棒了，來，這朵『滿分花』就貼在你身上吧！你對連鎖經營與餐飲規格化的理解可真是一級棒，這可是開餐廳的大秘密喔！
- 觀念驗證：嘿嘿，所謂的『標準食譜』(Standardized Recipe)，它就像我的『複製鏡』一樣，能讓所有餐點都變得一模一樣！它要求統一的食材規格、固定的烹調程序，還有明確的產量，這樣就能把那些不小心的小失誤通通變不見，讓每個人都能做出一樣美味的料理，是不是很神奇？這可是讓餐廳能到處開店，客人到哪都能吃到喜歡的餐點的法寶喔！
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