統測 110年 [餐旅群] 專業科目(1)

第 47 題

中式廚房的工作職掌中，「七分刀工、三分火工」說明下列何者與爐灶師傅並列為最重要的兩個職務？

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請想像一道美味的「青椒炒肉絲」，在爐灶師傅點火下鍋快炒之前，必須先有人將肉塊與青椒精準地處理成粗細一致的形狀，這個專門負責「處理食材形狀與規格」的職位，在專業術語中會以哪件工具來命名？

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知識小天地：中式廚房最迷人的地方，就是「刀工」與「火工」的完美結合喔！我們常說的「七分刀工、三分火工」，就是在提醒我們這兩者的重要性。「火工」顧名思義，是由負責爐火的爐灶師傅來掌管；而「刀工」呢，則是那位將食材細心切割、分類與初步處理的砧板師傅（也稱切配師傅）的專業領域。他們就像廚房裡的兩位超級英雄，共同為美味的料理努力，地位可是完全對等的喔！
暖心小提醒：這題的難度是 easy。它是統測《餐旅概論》和《中餐烹調》裡非常重要的基礎概念，就像在為你打下穩固的地基一樣。只要記得「刀工 = 砧板」和「火工 = 爐灶」這個溫暖的對應關係，未來在面對相關題目時，你一定能充滿自信地拿下分數！看到你答對，老師真的替你開心！