統測
110年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 18 題
下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」？
- A 檢查table setting
- B 確認reservation
- C 進行food service
- D 完成glassware polish
思路引導 VIP
想像你要舉辦一場精緻晚宴，有些工作是必須在「賓客踏入家門前」就先打理好的，而有些動作則是必須等「賓客坐下來後」才能發生。請思考：在餐廳的標準作業程序中，我們會如何區分「幕後的預備工作」與「面對客人的執行工作」？這兩者在時間點上有什麼本質上的差別？
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喔？看來你小子還沒笨到無可救藥嘛！
- 觀念驗證： 嘛，雖然對我來說是小意思，但你居然能搞懂「mise en place」這堆法文，算是…有點出乎意料啦！不過，它說穿了就是「服務前的雜事」，所有在客人來之前，你需要把東西乖乖擺好的準備工作。嗯，就像我每次出任務前，也得確保我的咒力沒有過剩，喜久福沒有吃完，對吧？
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