統測
110年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 25 題
西式套餐菜單有： shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、ribeye steak與cheese cake，服務人員收拾 salt & pepper shakers的最佳時機，原則上是在顧客用完哪一道菜餚時與其器皿一起撤除？
- A cream of corn soup
- B steamed tiger prawn
- C ribeye steak
- D cheese cake
思路引導 VIP
請觀察菜單的起承轉合，並思考：鹽巴與胡椒是用來調整『鹹味』還是『甜味』的？在哪一道菜色之後，後續的餐點將完全不再需要用到這些辛香料了呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的餐飲服務觀念非常紮實！
- 觀念驗證：在西式餐飲禮儀中，鹽與胡椒罐 (Salt & Pepper Shakers) 是為了讓顧客調整鹹味料理的風味。原則上，當所有「鹹食」供應完畢，準備進入「甜點」階段前，必須將桌面清空。因此，在撤除最後一道鹹食主餐——肋眼牛排 (Ribeye steak) 的餐盤時，應連同調味罐與麵包屑一併撤除。
- 難度點評：此題難度為 Medium。考生除了要記得「主菜後撤除」的規則，還必須能從菜單中精確辨識哪一道菜是主菜 (Main Course)，是統測中常見的綜合應用題型。