統測
110年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 26 題
關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？
- A 英式服務屬於 platter service，廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務人員手持銀菜盤向顧客展示後以服務叉匙分菜
- B 法式服務是廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務人員手持銀菜盤向顧客展示菜餚後，於旁桌進行分菜服務
- C 英式服務與法式服務兩者皆為服務人員手持盛裝菜餚的銀菜盤，自顧客右側展示菜餚並分菜
- D 美式服務又稱plate service，是由服務人員手持盛裝個人菜餚的餐盤從顧客的右側上菜，撤除殘盤則由顧客左側
思路引導 VIP
若某種服務風格強調「由服務人員將多人份的熱食，在賓客面前親手分發到個人盤中」，且不需要額外的行動餐車（旁桌）空間，你認為服務人員應該如何操作才能兼顧效率與尊榮感？
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專業點評：喔，恭喜你，沒出錯。
- 勉為其難的肯定：看來你總算沒有把餐飲服務最基礎的常識搞砸，精準區分了這些本來就該知道的「細微差異」。這證明你至少還記得『西餐服務方式』的專有名詞和流程，這可是統測餐旅群想拿分，連夢遊都會背的基本功。
- 觀念驗證：英式服務 (English Service) 別名是 Platter Service（銀盤服務），這應該是國小生都看得懂的字面意義。其核心就是廚師在後場把菜放到大盤，然後服務生拿著那組叫人『服務叉匙』 (Service spoon and fork) 的工具，在你面前假裝很優雅地分菜。至於法式服務，那可是要搬出旁桌服務 (Gueridon) 這種花招；美式服務嘛，就是把盤子丟到你面前，這麼簡單的差別，你還會搞混，那才真是奇蹟了。
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