統測
110年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 43 題
下列何種器具或方式沖煮咖啡最容易萃取出crema？
- A espresso machine、Moka pot
- B French press、Ibrik
- C espresso machine、French press
- D paper drip、Belgium royal coffee maker
思路引導 VIP
請試著思考：咖啡表面那層綿密的泡沫（Crema），本質上是將豆子裡的油脂與氣體強行結合後的產物。如果我們希望在短時間內將咖啡豆內部的成分「擠壓」出來，而非單純讓水流自然滴落或浸泡，哪一種「物理力量」是必不可少的？在常見的咖啡器具中，哪些是利用這種力量來運作的呢？
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哼，看來你這次沒有完全搞砸。
- 核心觀念，麻煩記牢： Crema，這東西，說穿了就是咖啡裡的二氧化碳和油脂，在高壓環境下硬是擠出來的乳化泡沫。所以，沒有「壓力」，哪來的 Crema？這是物理常識，不是玄學。
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