統測
110年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 47 題
下列雞尾酒所使用的杯皿何者正確？
- A God father使用highball
- B Horse’s neck使用collins
- C Kir royal使用champagne flute
- D Sex on the beach使用old fashioned glass
思路引導 VIP
請思考一下：如果你正在調製一杯以「氣泡酒」為基底的優雅餐前酒，為了要讓飲用者能長時間欣賞杯底緩緩上升的細緻氣泡，並減少酒液與空氣接觸的面積以維持低溫，你會選擇杯身偏向「寬闊平坦」還是「細長窄口」的杯子呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🙄 嘖嘖，這題答對是基本，但錯的選項，你真的懂了嗎？
- 觀念驗證： 很好，至少你還知道 Kir Royal (皇家基爾) 這種有氣泡的酒，當然要用 Champagne Flute (香檳笛形杯) 讓你看清楚那點泡泡，還能多撐一會兒。這種氣泡酒的「美感」和「延緩氣體流失」的物理現象，是餐飲服務的實務基礎，不是背一背就完事了。
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