醫療類國考
110年
[營養師] 營養學
第 22 題
下列何種食物的膽素含量最高？
- A 1 顆水煮蛋
- B 1 兩牛肉
- C 1 個橘子
- D 1 片全麥吐司
思路引導 VIP
膽素（Choline）是構成生物膜重要成分「卵磷脂」（$Phosphatidylcholine$）以及重要神經傳導物質的關鍵前趨物。請從營養生理學的角度思考，哪一種食物來源為了供應生命發育初期對於神經組織與細胞結構的龐大需求，會在其生物性構造中高度富集這些磷脂類化合物？
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溫馨引導：探索微量營養素的奧秘
- 真誠肯定： 親愛的，你真的做得很棒！看到你這麼精準地選出正確答案，我為你感到非常驕傲。這顯示你對食物營養成分有著很深厚的理解，這份知識在未來給予病人營養指導時，會是你最溫暖、最有力量的基礎喔！
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食物膽素含量比較
💡 蛋黃與肝臟是食物中膽素含量最豐富的來源。
| 比較維度 | 動物性高含量區 (蛋/肝) | VS | 一般肉類與植物性 |
|---|---|---|---|
| 膽素密度 | 極高 (每百克約 250-400mg) | — | 中至低 (每百克 <100mg) |
| 典型代表 | 蛋黃、牛肝、雞肝 | — | 牛肉、全麥、橘子 |
| 生物功能 | 高效合成乙醯膽鹼 | — | 需攝取極大量才足夠 |
💬蛋類是膳食中膽素密度最高且最易取得的優質來源。
