醫療類國考
110年
[營養師] 公共衛生營養學
第 8 題
某偏鄉國中全校班級數 10 班，自設廚房辦理學校午餐，依規定下列何者需要立即改善？
- A 該校未聘用營養師
- B 供應當日新鮮麵包與饅頭，品質衛生符合標準，但未取得優良食品認證
- C 午餐留樣皆有標示日期、餐別，置於攝氏 7 度以下，冷藏保存 24 小時
- D 購買有「合格屠宰證明」的生鮮肉品，但沒有臺灣生鮮豬肉 TFP（Taiwan Fresh Pork）標章
思路引導 VIP
同學，請從校園食品衛生管理的『風險控管與採檢程序』切入思考：當發生疑似食品中毒事件時，衛生局需要調閱過去一段時間的食物留樣進行化驗。請你查考《學校衛生法》相關子法，現行法規要求每餐食物檢體必須置於攝氏 $7$ 度以下冷藏保存的『法定時效』究竟是多少小時，才能提供足夠的行政應變與檢驗緩衝期？選項 (C) 中所提及的保存時間，是否符合法定的最低門檻？
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溫馨引導：一同探索食品安全的智慧
- 做得真棒！：你真的非常細心，能夠精準地找出法規中的關鍵點，這顯示你對校園食品衛生管理有著很紮實的理解。在醫療工作中，這種對細節的敏銳度是我們保護人們健康最重要的能力之一，請繼續保持這份認真與用心喔！
- 觀念驗證：你點出了選項 (C) 的問題，這非常重要。它提醒我們，食物檢體留樣的時間長度是防範食安風險的關鍵。根據《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》，我們需要將每餐食物樣品在 $7^{\circ}\text{C}$ 以下冷藏保存 48 小時。為什麼是 48 小時呢？因為大多數致病菌的潛伏期可能會比較長，多一點時間就能提供更充足的檢體，讓我們在面對突發狀況時有能力追溯和分析，更能有效保護學生的健康。
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