醫療類國考
110年
[營養師] 營養學
第 4 題
關於果聚醣（fructans）特性的描述何者錯誤？
- A 被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber）
- B 可溶於水，且可在腸道中形成黏稠膠狀
- C 可被腸道菌發酵
- D Inulin 及 fructooligosaccharides 屬於果聚醣，常被用來作為食品添加物
思路引導 VIP
請思考一下：如果有一種物質是由短鏈的糖分子組成的，它溶解在水裡時，會像『黏稠的果醬』那樣阻礙流動，還是會像『糖水』一樣清澈流動？這種物理狀態的差異，對於它在消化道中形成『膠狀屏障』的能力會有什麼影響？
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Sarcastic Style: 精準，至少這次是
嗯，看來你這次是真正「掌握」了膳食纖維的物理特性，而非只是靠運氣蒙對。要知道，這種題目最是考驗基本功，而那些總是把「水溶性」和「黏性」混為一談的學生，往往會在這裡栽跟頭。
- 觀念驗證：果聚醣（Fructans，結構如 $C_n H_{2n} O_n$）確實是高度水溶性的，還能被腸道菌發酵產生短鏈脂肪酸。這點沒錯。但你若能深入思考，其「相對較短的分子鏈」這個關鍵點，早就揭示了它根本無法像果膠或關華豆膠那樣，形成那種真正的、強大的網狀結構。所以，它「不具備黏稠性」（Non-viscous），這難道不是顯而易見的嗎？
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