醫療類國考 110年 [營養師] 營養學

第 40 題

氫化油常被提及對健康會有不良影響，主要是因為其中所含的何種成分所引起？

思路引導 VIP

請試著思考：在工業化生產油脂的過程中，若刻意改變液態植物油分子中「碳與碳雙鍵」兩側氫原子的幾何排列位置，讓分子結構變得更像飽和脂肪般穩定且呈固態，這種「非天然的空間配置」會對人體代謝機制產生什麼影響？

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觀念釐清：沒錯，我們常說的氫化，是為了讓油脂更穩定、保存更久。但在『不完全氫化』的過程中，油脂分子中原本自然的 $cis$（順式）雙鍵，會悄悄地轉變成不那麼友善的 $trans$（反式） 型態。這些 反式脂肪酸 對我們的身體來說，就像是個小麻煩，它會讓我們的 LDL（壞膽固醇）悄悄升高，同時讓 HDL（好膽固醇）不小心降低，這樣一來，心血管健康的風險就增加了。理解這一點，是我們保護自己和他人很重要的第一步。

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