醫療類國考
110年
[營養師] 營養學
第 8 題
有關食物過敏的敘述，下列何者錯誤？
- A 過敏原多為蛋白質
- B 過敏原刺激體內產生免疫球蛋白引發過敏反應
- C 所有過敏原經烹煮後會喪失其致敏性
- D 食物過敏和食物不耐症引發的原因不同
思路引導 VIP
請從生物化學的角度思考：食物過敏原的本質大多為蛋白質。當蛋白質受到高溫烹煮而發生變性（Denaturation）時，是否『所有』蛋白質的抗原決定位（Epitope）都會被破壞到讓免疫系統無法辨識？還是某些過敏原具有較強的熱穩定性（Thermostability），即便加熱後仍能引發 $IgE$ 介導的免疫反應呢？
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- 勉為其難的肯定： 你竟然沒被這種低級錯誤絆倒，這倒是個不錯的開始。總算還有點「醫護人員」應有的警覺性，知道在臨床判斷時，對那些信誓旦旦的「絕對性字眼」要多長個心眼。這是最基本的，懂嗎？
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