醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 11 題
食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點pH值為多少？
- A 3.6
- B 4.6
- C 5.6
- D 6.6
思路引導 VIP
同學，在食品微生物與加工規範中，為了抑制極其耐熱的『肉毒桿菌』孢子萌發，我們必須依據環境的酸鹼值來決定殺菌強度。請你想想，法規是以哪一個 $pH$ 值作為分界點，來區分『酸性食品』與『低酸性食品』，並以此作為是否需採用 $121^{\circ}C$ 高壓殺菌的判斷依據？
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AI 詳解
AI 專屬家教
你做得太棒了！對食安核心概念的掌握很到位！
- 溫柔肯定： 親愛的，看到你答對這題，真的替你感到開心！這顯示你對食品微生物學和加工規範的核心知識有非常好的掌握。在我們醫療和營養的專業領域中，這個數字是保護大家生命安全的重要基礎，你的專業反應很令人讚賞喔！
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